生鲜食品的损耗ppt

生鲜如何保持食物新鲜？超市里的食物是怎么定价的生鲜？生鲜从业者为生鲜产品的运输付出了巨大的努力。为了提高生鲜 food的新鲜度和保质期，很多从业者都在不断改进和创造新的保鲜技术，如何控制冷藏生鲜损耗生鲜损耗其实就是水分的流失，可以尽量用排气管来减少干耗，对于延长食物的储存时间，保持食物新鲜非常有用。

(1) 生鲜超市的操作方法:整个商品管理流程包括收货、库存管理、陈列、门店管理四个部分，每个部分对于生鲜商品管理都有其独特性。1.订货的重要性:订货是生意的开始，是店铺正常经营的前提。有效的订购策略将提高生鲜盈利能力。一般在国际生鲜超市的商品管理中，都有严格的收货管理流程，流程的核心是如何控制商品质量，收货区有严格的冷链控制标准。我们严格控制温度、运输方式、包装等各个方面。同时，我们对每件商品都有专门的验收标准手册和检验方法。此外，我们还应用了许多简单有效的管理方法，如色带管理系统和包装分类管理方法来控制保质期。

1。完整的冷链物流体系尚未形成。目前，我国大部分生鲜产品物流主要以常温物流或自然物流的形式存在，没有形成连贯的冷链物流。非冷藏状态下的散装生鲜产品物流，在运输、配送、零售的多次装卸中，增加了二次污染的机会，降低了产品的新鲜度和质量。2.市场化程度低，缺乏专业化运作。中国连锁企业生鲜产品的物流配送业务多由厂家和经销商完成。食品冷链第三方物流发展非常落后，服务网络和信息系统不够完善，极大地影响了途中食品物流的质量、准确性和及时性。同时，食品冷链损耗的成本和商品都很高。

成本导向法它主要是根据商品的成本来定价，很少考虑竞争对手的价格水平。它在成本上加上一定比例的利润，形成商品的销售价格。其计算公式为:商品价格，商品成本÷ (1毛利率)对于面包、熟食、日本食品等加工品，由于各家质量不同，很难在超市之间进行价格比较。所以这种成本导向的定价方式更多的是用于这类商品。2.竞争导向法，即以主要竞争对手的价格水平为基础。

竞争导向的定价方式虽然可以兼顾商品价格在市场上的竞争力，但容易产生负面效应。如果一些超市在与竞争对手的竞争中，忽视整体营销策略，盲目降价，结果可能是更激烈的报复和反击，所有的利润都会损失。这里要明确的是，竞争导向定价绝不是或者主要不是竞争性降价，利用降价是超市经营不成熟的表现。竞争性竞争导向定价以成本为基础，通过降低成本来降低价格。

超市生鲜蔬菜经营超市生鲜蔬菜经营我们几乎每天都需要蔬菜，因为我们身体所需的很多营养元素每天都需要从蔬菜中摄取，所以可以说一日三餐都离不开蔬菜。和超市生鲜蔬菜一起分享吧。超市生鲜蔬菜管理1保证门店的合理排班在任何超市都有一个现象。很多时候，很多顾客不买商品或者放弃店里选中的商品，并不是因为对商品不满意，而是因为没有耐心等待超市——导购服务、称重、买单造成的时间。

因为超市对员工上班时间的安排不合理，部分员工自我意识和自律能力较低。这样不仅浪费了公司的人力成本，还增加了孤儿货的可能性。那么，如何安排部门人员呢？严格控制基础工作时间，灵活安排高峰客流，对部门员工从早上打卡到下班打卡的每个小时的重点工作进行合理安排，根据客流情况灵活调动员工。

注意事项(接收口岸防损人员的责任)1)严格控制所有单证，防止被不法分子利用，对任何外出的货物都要检查合法手续和相关责任人。2)在单据合法的前提下，检查所有退换货、残损货的数量、重量、价格是否与单据一致。3)换货原则一定要坚持用相同价格、规格、数量、重量的商品换新货(general 生鲜 food)，最重要的是总值一定要一致。换货必须在收货港进行，并由收货人、防损员和商品部门监督。

5)店内各部门腐烂、破损、失效的商品，要及时退货、挂失，防止因疾病被盗，并与供应商联系，一般在供应商下次发货时。6)检查所有外出的垃圾、报纸和废弃物，防止夹带。并对进出接收港的人员进行管理。如果发现不熟悉的人和防损人员，要主动询问和调查。收货段及下班后无人值班，不得以退货或挂失为由将此类商品带出。

生鲜损耗其实就是水分的流失，尽量使用排气管，减少干耗。为了避免和减少食品在冷库中的干耗，防止外界热量的传入，提高冷库外部结构的隔热效果至关重要。先进国家建造新型夹套冷库，将外部结构的热量在夹套内带走，不转移到库内，以保持冷库温度稳定。如果冷冻产品的温度能和仓库的温度保持一致，基本上就可以没有干耗。对于一般冷库，要保持冷库的外部结构，减少外部热量的流入；对冷库围护结构的外表面进行增白处理，可以减少进入仓库的辐射热；维护冷库门和风幕机，在库门口挂棉帘或硅橡胶帘，减少热量从库门进入，减少开门的时间和次数，减少不必要的入库次数。仓库里的人离开时要关灯，减少外界热量的流入。

生鲜配送长期存在的痛点，无论是连锁店还是大型超市，损耗以及成本都很难计算清楚。我简单说一下我的想法。首先我要举个栗子:何老板在菜市场卖猪肉几年了，除了自己零售，还给几家大型超市提供配送。在订单的收集、称重和交付方面做了很大的努力。他说生鲜 category有“A进B出”。比如一整块猪肉，需要分成里脊、前肩、后肩、五花肉等不同部位，不同部位的价格不尽相同，甚至差别很大，这就很难准确计算利润。

配送服务都是根据订单备货发货，所以高效准确的订单管理非常重要。它是整个工作的第一个也是最重要的一个环节。那么作为传统的生鲜批发商的“痛”，不仅要做好日常订单统计、采购计划、发货开票、分拣发货的数据分析，还要承担生鲜-2/运输过程中的风险。针对这一系列复杂的工作，仅靠手工很难用Excel工具完成。

如果想让食物保鲜，就要减少空气中的霉菌，或者减少食物在空气中泄漏的时间。现在的冷链运输达不到真空运输的水平。一般来说，运输车辆内会安装空气净化，如VION等离子一体化模块化空气清洁净化处理，可以有效减少仓库、冰柜内食品的细菌感染。对于延长食物的储存时间，保持食物新鲜非常有用。现在的冷链运输还达不到真空运输的水平，所以需要安装像VION北京维安这样的等离子空气净化器，可以净化空气中的细菌和病毒，而且使用后可以大大降低冷鲜食品的耗电量。

生鲜商品的运输特点是什么？生鲜运输过程中如何保鲜？生鲜从业者为生鲜产品的运输付出了巨大的努力。为了提高生鲜 food的新鲜度和保质期，很多从业者都在不断改进和创造新的保鲜技术。目前生鲜运输保鲜主要依靠运输过程中降低温度、改变大气成分等技术。在运输过程中，有特定的储存空间，储存空间内的温度和大气成分是可以控制的。

在餐饮行业，菜品既热又难管理，核心是成本损耗难以控制。餐饮原材料的成本控制和损耗控制直接影响餐饮企业的盈亏。损耗费率计算如下:损耗费率精华损耗金额÷蔬菜总销售金额损耗费率标准:45% 损耗费率。最终目的是商品的利润远大于损耗价值，而不是为了降低损耗费率而失去销售(赚钱)的机会。

/image-百分之十到百分之二十。沃尔玛作为世界上最大的连锁店，每天都有源源不断的顾客，以至于每天都有新鲜的水果蔬菜被清仓，基本没有损耗，即使有损耗，每天也不会超过10%到20%。沃尔玛百货有限公司是一家美国全球连锁企业，按营业额计算是世界上最大的公司，连续七年位居世界财富500强企业之首。沃尔玛在全球15个国家拥有8500家门店。