生鲜食品采购知识,生鲜采购需要掌握的知识

采购要学的三个方面知识:管理科学知识、管理专业知识、商品基础-2。本地采购 生鲜商品主要由于保鲜原因不适合长途运输生鲜商品，采购渠道可分为城市周边的农产品批发市场和农产品生产基地，一般超市生鲜商品采购主要有两个渠道:本地采购和跨区域产地采购，如何有效建立生鲜商品采购渠道。

1。自提生鲜超市有时因为规模或距离等因素或缺乏合适的供应商，不得不采取自提方式。以采购的方式，必须注意以下事项:1。自采价格的公平性。由于生鲜产品的价格随品种、种植方式、规格、等级、新鲜程度、质量等因素而异，为了买到最合适的价格，一般由采购人员和防损人员进行，由采购人员负责一个。

生鲜商品从市场和外地送达店铺后，收货人员和生鲜经营者应分别对质量和数量进行检查。数量少的要全检，数量多的以实际数量为准。被抽样的，如果每箱重量和包装一致，按最小重量收货。如果重量不一致，必须逐个称重。商品质量必须符合要求，抽查人员按最低重量收货。在当天上架过程中，如有残次品超过收货重量标准，自提者应通过补充或更改进货数量的方式向市场批发商索赔。如果不能理赔，损失由公司承担，会增加采购成本，降低毛利率。

1、供应商管理与选择评价2、采购成本分析与控制3、如何控制合同风险与合规4、双赢谈判:五环制胜秘籍以上四项合称为四大核心能力，我认为应该是采购必修课。采购要学的三个方面知识:管理科学知识、管理专业知识、商品基础-2。其中采购管理包括采购计划、订单管理和发票验证。采购管理学在学习工商管理和采购管理专业核心课程的基础上，突出了电子类采购、国际类采购、供应链管理与物流管理采购、供应链的现代化。

1。在附近的批发市场找一个稳定的供应商。2.在批发市场有一个收货点，方便就近取货。3.熟悉蔬菜采购技能。蔬菜采购是我知道的最复杂的一个采购，可以说是昼夜不停的在跑。要做好蔬菜采购，首先要像all 采购，要懂得货比三家。然而，说起来容易做起来难。蔬菜生鲜行业质量良莠不齐。一个一级批发市场有近千家店铺，流动批发商来来往往，价格质量良莠不齐。

1。首先，采购的作用主要体现在成本控制上。据相关数据显示采购的原材料和备件成本占比因行业不同而有所差异，但其大致范围在30%-90%之间，平均水平在60%以上。比如五金行业的原材料一般占产品成本的50%以上，最大的比例占到90%以上。房地产行业一般占30%以上，糖果行业一般占40%以上，酒类行业一般占60%左右。

2.同时采购提供的原材料也是企业保证生产或经营正常运转的基础。通过及时供货可以实现及时生产，从而缩短生产周期，降低成本和库存，以最快的交货期满足客户需求。这也是企业能力的体现。3.其次，采购管理的任务主要在这几个方面:①提高质量。通过持续改进工艺和加强对供应商的管理来提高采购原材料的质量。②控制成本。采购成本是衡量采购成功与否的重要指标。

无疑，蔬菜在整个生鲜超市的运营中起着非常重要的作用。然而，现阶段大多数超市在蔬菜经营上处于非常尴尬的境地:管理困难，物料损耗高；预期利润达不到，甚至亏损；没有达到应有的聚客功能，等等。换句话说，现在的蔬菜管理就像超市的“鸡肋”，食之无味，弃之可惜。从蔬菜经营的角度来说，超市蔬菜经营最直接、最根本的竞争对手是农贸市场、早市和小摊贩。

每个生鲜超市都有自己的服务半径。为了方便采购，顾客一般就近购买。所以由于服务半径的影响，同行不是主要竞争对手，其他超市竞争不过分。可以说，与主要竞争对手相比，超市蔬菜经营面临的主要问题是:鲜度控制差，物料破损过大。为了解决上述问题，目前超市蔬菜管理者往往以生鲜班的内部考核管理为主，或者采取联营甚至租用场地的形式来转嫁管理的难度和风险。

采购作品由四个环节组成，每个环节又由几个步骤组成。(1) 采购计划的目的是根据客户需求和生产能力制定采购计划，进行综合平衡，以保证物料的及时供应，降低库存和成本，减少急单。主要环节是:评估订单需求、计算订单能力、制定订单计划。(2)供应商评价供应商评价的目的是满足-1对质量、成本、供应和服务的要求。供应商评价的主要环节有:供应商评价的准备、供应商初选、试生产、批量测试、供应商名单的确定。

综合超市生鲜商品采购主要有两个渠道:本地采购和跨区域产地采购。本地采购 生鲜商品主要由于保鲜原因不适合长途运输生鲜商品，采购渠道可分为城市周边的农产品批发市场和农产品生产基地，生鲜商品类别包括叶菜类；根据政府规定，必须从当地的肉联厂采购购买新鲜肉制品；淡水养殖的鲜活水产品，部分副食品(豆腐、豆制品，以及当地制作的新鲜糕点、熟食制品)；各种半成品凉菜，切配菜。