网络生鲜食品占比

生鲜占比很高，生鲜货的仓储成本远高于非生鲜货。生鲜货“鲜”，百果园品质高生鲜，也就是短期食物的比例会越来越大，在2020年的中国国际食品饮料展览会上，人们注意到了食品行业的一场变革，势必增加人员的投入，而且品种完善，损耗也比较大。超市生鲜不仅要求品种齐全，还要保证每件商品的新鲜度。

菜市场有很多大佬，这次是生鲜巨盒马。河马首家菜场已在上海静安区五月花生活广场正式开业，占地1000平米至2000平米。门店主要分为核心生鲜区，包括蔬菜、肉制品、海鲜等二级区，以及超市、熟食小吃、生活服务等区。入口最显眼的中心是核心生鲜区域。总的来说，盒马美食市场和盒马生鲜店的划分差别不大，但在品类侧重、餐饮类型等细节上差别很大。

因为生鲜时效性很强，生鲜电商的发货跟不上速度，发货成本高。第三，难以保证正常的产品质量。生鲜人买的小心，-0/电商做不到。生鲜产品销售的地域特征明显，如果有足够的资源。你的判断是错误的。生鲜产品销售的地域特征明显。如果有足够的资源，生鲜电商比实体市场更有竞争力，因为规模和商业模式决定了成本和品牌价值。

然而，受供应链、物流、成本等诸多因素影响，生鲜电商行业在如火如荼发展的同时，也面临着严峻的生存考验。据统计，我国每年生鲜市场销售规模近万亿。面对如此巨大的市场前景，毫无疑问生鲜电商已经成为电商企业纷纷抢食的地方。“吃货是一个巨大的市场，生鲜电子商务有相当大的潜力，”物流与供应链管理专家黄刚说。据统计，在传统超市渠道中，-0/产品的销售额约占总销售额的20%。相比之下，农副产品在网购市场的渗透率只有1%左右。

但由于供应链、物流、成本等诸多因素，生鲜电商行业发展如火如荼，也面临着严峻的生存考验。据黄刚分析，由于生鲜的价值是“新鲜”的，从生鲜电商的配送速度和成本来看，在目前的生鲜电商中，从下单到收货最短的时间是半天，最长的长达三天。没有办法找到所购商品的新鲜度，所以现阶段物流速度成为了生鲜电商的最大矛盾。

有一定的可持续性。要意识到超市不是过去“现吃现做”，而是存在了很久。最典型的区域叫“主食厨房”。在零售业态没有今天这么发达的时候，主食厨房是更主流的引流方式，是人聚集的地方。但是，以前超市是不设座位让他们坐下的。按照今天的概念，这样可以增加用户的停留时间。生鲜的高比例很可能导致成本的大幅增加，比如水电费、管理费、当天未售出商品的处理等，这些都是潜在的问题。

随着春节的临近，XXXX的一年已经结束，一年的工作也将进入尾声。从被领导到做决策者，从不适应到适应，从不熟悉到熟悉，无论从那个方面，我们都收获了很多。自从成为独立管理部门后，突然感觉身上的压力倍增。但在上级领导的关心指导和下级员工的全力配合下，生鲜部门顺利完成了公司下达的销售任务。一年来，在日常管理、促销活动收费、商品陈列和商品安全、员工培训和活动、门店环境整改、员工队伍建设等方面都有了改进和突破。

现在，XXXX超市的工作总结如下。一、XXXX至XXXX销售对比分析通过上表对比，水果组出现负增长，熟食组销售额同比出现负增长，南北干货组毛利率和毛利额下降，其他干货组毛利率下降。水果集团负增长主要是因为芒市远离昆市，运输成本高，售价高于当地，经常缺货，导致销售对比、毛利率、毛利额略低于XXXX。

生鲜当超市的成本高于销售额时发生了什么？这主要是因为生鲜超市不仅仅是后台存储仓库的冷藏，更是整个配送的冷链。生鲜商品的仓储成本远高于非生鲜商品。还有上超市生鲜保鲜设备。生鲜货“鲜”。对于商品的加工和维护，势必要增加人员投入，而且品种完善，损耗也比较大。超市生鲜不仅要求品种齐全，还要保证每件商品的新鲜度来吸引顾客。1.运营成本高首先，超市经营的设备大约有1/3是on 生鲜保鲜设备；生鲜对商品“新鲜度”的需求，必然会增加商品加工、维护等方面的人员投入，而一些技术性较强的岗位的员工待遇会更高。

这么大的投入成本，对于一个小的生鲜超市来说回收太慢了。2、品种完善，损耗太高。超市确实生鲜不仅要求品种齐全，还要保证每件商品的新鲜度来吸引顾客。生鲜商品具有随时间干涸、流失的特性。即使将货物放入冷冻室，由于相对湿度低，水分也会蒸发得更快。水产品，开架生鲜果蔬要勤浇水，延缓枯萎时间。

2020中国国际食品饮料展览会上注意到的食品行业的一个变化。食品的保质期越来越短，尤其是乳制品和糕点。2018年之前，乳制品厂商很少来参加中国食品展，但近两年开始增加。参展的乳品厂商都有一个共同的特点，就是在推保质期更短的鲜奶和原味酸奶。这些产品一般要求4度以下低温冷藏，保质期57天。

糕点食品也是如此。大约5年前，主流包装糕点产品的保质期还在6个月以上，最长的有18个月。其实那时候酒吧做了一个大胆的尝试。它有一整盒鸡蛋饼，保质期缩短到30天。这在当时引起了业界的轰动，因为这么短的保质期在当时对代理商和销售终端都是巨大的挑战。所以当时无论是经销商还是终端超市，都经常出现产品卖过期的情况。

关于百果园百果园现已进入80多个城市，开设4000多家门店。目前是线上线下融合发展，电商占整体25%左右。我今天要分享的是基于百果园这么多年的发展，思考我们应该怎么做生鲜。你可能看到百果园更多的是终端零售店，retail 网络。然而，从2003年开始，在上游和整个基地的方向上，已经布局了数百个果园。百果园的全产业链布局是从标准化种植技术的指导开始的。我们从日本和欧洲引进了种植技术，包括支持肥料和种子的研发。我们相信，真正好的果实不是挑选出来的，而是必须种出来的。

再到财务系统、交易系统、仓配、物流、营销、销售以及整个数据，百果园现在正在构建一个全产业链的生态。百果园现在有500到600人的科研开发团队，支撑着整个系统的科研开发，这对于标准的互联网公司来说可能还不够，但是对于一个零售公司来说，我们希望逐渐打破线上线下的界限。