生鲜食品市场问,食品生鲜

想问一下超市生鲜食品管理。生鲜有哪些食物？本书所指的生鲜食品主要是指“生鲜五品”，生鲜食品有什么特点1: 生鲜食品的产品特点在超市的实际经营中，其他食品项目，如日用乳品、冷冻冷藏食品、散装杂粮、散装食品等，，常与/120相提并论。

成本导向法它主要是根据商品的成本来定价，很少考虑竞争对手的价格水平。它在成本上加上一定比例的利润，形成商品的销售价格。其计算公式为:商品价格，商品成本÷ (1毛利率)对于面包、熟食、日本食品等加工品，由于各家质量不同，很难在超市之间进行价格比较。所以这种成本导向的定价方式更多的是用于这类商品。2.竞争导向法，即以主要竞争对手的价格水平为基础。

竞争导向的定价方式虽然可以兼顾商品价格at 市场的竞争力，但容易产生负面效应。如果一些超市在与竞争对手的竞争中，忽视整体营销策略，盲目降价，结果可能是更激烈的报复和反击，所有的利润都会损失。这里要明确的是，竞争导向定价绝不是或者主要不是竞争性降价，利用降价是超市经营不成熟的表现。竞争性竞争导向定价以成本为基础，通过降低成本来降低价格。

1。自购生鲜超市有时因为规模或距离等因素或缺乏合适的供应商，不得不采取自购的方式。以自行采购为采购方式，必须注意以下事项:1。自行采购价格的公平性。由于生鲜 product的价格因品种、种植方式、规格、等级、新鲜程度、质量等因素而异，为了买到最合适的价格，采购人员和防损人员一般共同实行自主采购模式，一个采购员负责议价，另一个负责现金支付和账目登记，防损人员负责采购过程的公正性。

生鲜货物从市场等地送达店铺后，收货人员和生鲜经营者分别进行质量和数量的检查。数量少就全检，数量多就抽检。如果每箱重量和包装一致，就是最小重量。商品质量必须符合要求，随机检验员以重量最低的商品为基准收货。在当天上架过程中，如有残次品超过收货重量标准，自提者应向市场批发商通过补充或更改进货数量的方式索赔。如果无法索赔，损失由公司承担，会增加采购成本，降低毛利率。

1996年，一些外资零售企业，如沃尔玛、家乐福、万客隆等欧美大型连锁商业企业最早开始在中国经营生鲜商品。由于生鲜中国特殊的消费环境和习惯以及生鲜供应链体系的不完善，早期生鲜运营面临着很大的问题，如缺乏标准化的农产品、完整的冷链供应、没有标准化的供应商、没有深加工冷链食品的消费模式和消费市场；面对不规范的生鲜以卖生鲜为主的商品，以及中国如此复杂的食品消费模式，可想而知当时的环境反差有多大生鲜management市场。

所有超市都有供应商。这就是你所谓的公司形式。超市分为寄售和配送。寄卖就是超市按卖多少钱拿一定比例的提成。比如它卖100元钱，10点钟，就意味着超市拿了10元钱，价格供应商自行决定，其他都不重要。配送就是超市自己买卖的价格。超市说了算，自负盈亏。比例取决于超市本身，有的超市卖的多，有的超市联合卖的多。大部分是外包给别人，少数是自己做。

我会选择在菜菜买市场因为菜菜市场我可以看到食物是否新鲜生鲜而我可能无法通过电商平台买到新鲜的食物。生鲜我会选择在蔡市场买的菜，因为在蔡市场买的话可以看到食材是否新鲜，选择性比较大。如果我在电商平台买，选择性比较小，问题也比较难解决。我会选择在蔡市场购买，因为可以从蔡市场选择。网上买的话，看不见摸不着，买的东西可能就变味了。

1。完整的冷链物流体系尚未形成。目前，我国大部分生鲜产品物流主要是常温物流或自然物流的形式，没有连贯的冷链物流。非冷藏状态下的散装生鲜产品物流，在运输、配送、零售的多次装卸中，增加了二次污染的机会，降低了产品的新鲜度和质量。2.市场专业化程度低，缺乏专业化运营生鲜我国连锁企业产品的物流配送多由生产厂家和经销商完成。食品冷链第三方物流发展非常落后，服务网络和信息系统不够完善，极大地影响了在途食品物流的质量、准确性和及时性。同时，食品冷链的成本和商品损耗高。

问题1: 生鲜食品的产品特性在超市的实际经营中，其他食品项目，如日用乳制品、冷冻冷藏食品、散装杂粮、散装食品等，经常与-0进行比较。它们与生鲜 food有一些共同的特点:保存条件基本相同，属于散装五条码商品，需要称重、条码销售；保质期比较短；同时，消费习惯也有很大的相关性。

问题二:生鲜食物的发展特点以上食物的组合基本涵盖了目前食物的主要类别生鲜。经营者可以根据超市规模和店面布局选择合适的经营项目和经营重点。本书所指的生鲜食品主要是指“生鲜五品”。生鲜食品与超市的其他商品相比，有着不同于其他商品的特殊属性:保鲜和加工。保鲜就是保鲜处理。生鲜食品送到商业企业，必须用保鲜设备处理。

生鲜包括以下食物:1。水果水果属于生鲜，指多汁可食用的植物果实，主要口味为酸甜。水果不仅富含维生素营养，还能促进消化。2.蔬菜是指一种可以烹饪、烹调成食物的植物或菌类。蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可以提供人体所需的多种维生素、矿物质和其他营养物质。3、海洋、河流、湖泊中产生的水生动物或藻类，以及相关的服务业或加工业。

目前生鲜商品主要有水果、蔬菜、肉类、水产品、干货及日用品、熟食、糕点等。在生产等深加工过程中，仅通过必要的保存和货架上的简单排列而销售的初级产品，以及面包，生鲜指的是未经烹调、熟食等现场加工类别的商品。生鲜食物的具体分类有哪些？肉类是指陆生食肉动物及其可食用部分的附件制成的食物。可分为猪肉、牛肉、其他家畜和鸡蛋。水产品水产品是指产于江河湖海的经济动植物。

干货是指水分很少或没有水分的初级产品。可分为药膳、茶、杂粮、干果、干菜、调味品，水果是指可食用的多汁且香甜的植物果实。可分为:软果类如葡萄干、无花果、山楂等，瓜果类、柑橘类、硬果类、核果类等水果，蔬菜是指除了粮食以外，可以烹饪成食物的植物。它可以分为叶类蔬菜、茎类蔬菜(如芹菜、韭菜等，)，菜花，根茎，豆荚，白菜，甜瓜。