生鲜食品损耗管理规范

生鲜食品销售中如何进行保质期管理？如何加强超市生鲜现场管理拜托各位大神生鲜现场管理要特别注意以下几个方面:一、人员管理我们要在店内系统/。第二，做好食物的质量和外观，生鲜在食品配送中，仍有部分员工不规范operate损耗，需要通过人事管理、培训、奖惩制度等来避免和减少，损耗。

解主损耗先。主损耗有盗窃和损坏物品。这种情况发生后，需要迅速处理现场。还有一部分员工不规范operate损耗，需要通过人事管理、培训、奖惩制度等来避免和减少。采购、库存、会计期间、储存条件等。都需要明确，避免滞销造成的仓损。对于一些需要特殊储存条件的商品，如速冻食品，生鲜，应配备相应的设备，并采取定期检验、校准等措施，避免因条件不当造成的损耗。

生鲜现场管理要特别注意以下几个方面:一、人员管理要在店内系统规范。第二，做好食物的质量和外观。第三，做好损耗控制。1.卫生是基础，包括设备、设施、地面、操作人员的个人清洁；2.流程应该是规范，每一项工作都要制定并严格执行，即使流程不好也要先执行再优化；3、标准要简单，每个流程环节的标准要简单，一目了然，员工才能执行；

畜禽肉类应标注屠宰或交付日期，水果和蔬菜应标注收获和采摘日期，水产品应标注捕捞或交付日期。产地不能简单的写一个城市，要具体到屠宰场的地址，水果蔬菜产地的地址，水产品所属水域的地址。意见稿规定生鲜食品包装不得擅自拆除、更换，标签标注的内容不得伪造、涂改、遮挡、篡改。同时提到，需要更换-0的食品包装时，如果不能使用原标签，使用的新标签应与原标签一致。

生产经营者的财产不足以承担民事责任并同时缴纳罚款、罚金时，先承担民事责任。第一百四十八条消费者食用不符合食品安全标准的食品，可以向经营者或者生产者要求赔偿。接受消费者赔偿请求的生产经营者应当实行首接责任制，先行赔付，不得推诿；属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。

生鲜配送长期存在的痛点，无论是连锁店还是大型超市，损耗以及成本都很难计算清楚。我简单说一下我的想法。首先我要举个栗子:何老板在菜市场卖猪肉几年了，除了自己零售，还给几家大型超市提供配送。在订单的收集、称重和交付方面做了很大的努力。他说生鲜 category有“A进B出”。比如一整块猪肉，需要分成里脊、前肩、后肩、五花肉等不同部位，不同部位的价格不尽相同，甚至差别很大，这就很难准确计算利润。

配送服务都是根据订单备货发货，所以订单高效准确非常重要。它是整个工作的第一个也是最重要的一个环节。那么作为传统的生鲜批发商的“痛”，不仅要做好日常订单统计、采购计划、发货开票、分拣发货的数据分析，还要承担运输过程中的生鲜 损耗风险。针对这一系列复杂的工作，仅靠手工很难用Excel工具完成。

1。卫生是基础，包括设备、设施、地面、操作人员的个人清洁；2.流程应该是规范，每一项工作都要制定并严格执行，即使流程不好也要先执行再优化；3、标准要简单，每个流程环节的标准要简单，一目了然，员工才能执行；太复杂的标准没有标准；4.生鲜特别注意商品的保质期和生产时间，加强加工操作各个环节的时间管理，可以有效提高商品的可售时间。5.设备设施的定期维护和检查；

2，熟悉生鲜不同季节各部门商品的销售特点和质量管理，能够对不合理的库存采取相应的措施，保证商品的销售和周转得到满足。3.了解商品品类、地板效率、人效率的概念和行业基准，熟悉影响门店生产效率的因素，并采取相应措施。(二)业务(商品)职责1。计划和管理竞争对手调查和消费者调查，了解他们的动向和价格，及时响应，对生鲜上的采购提出建议，商品配置，新品介绍，关联商品的价格调整等。，从而保证店铺在竞争中处于领先地位。

生鲜超市是便利店中的特殊品类。它主要以水果和蔬菜为主，在陈列上与普通便利店有很大不同。下面时尚货架将介绍生鲜便利店陈列的几个基本原理。1.果蔬分类这个和普通便利店的分类是一样的。生鲜便利店的分类通常是:细分品类，根据水果蔬菜的品类细分到每一种商品。2.人工质检由于生鲜产品的保质期很短，在展示时必须遵循质检原则。

3.全陈列生鲜超市。陈列商品时，尽量保证所有货架都摆满水果蔬菜，商品越多，顾客的选择范围越广，越容易销售。4.避免-1生鲜超市，而商品损耗是不可避免的，所以在陈列商品的时候，要根据商品的特点摆放，避免损耗因摆放错误而造成的，比如，一堆，5、季节性促销虽然现在有大棚果蔬，但是当季的果蔬最畅销，所以门店需要根据季节进行促销。