生鲜食品损耗的处理,食品生鲜

生鲜半成品熟食配配菜的正常转化是灵活管理和防范损耗的有效方法，但必须控制新鲜度和质量。生鲜 损耗如何计算费率？首先生鲜果蔬的前期处理很重要，超市购买的食品造成损害如何赔偿的法律分析生鲜:消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者或者生产者要求赔偿。

●果蔬接收流程知识1。主要产品的接收标准。硬果类:苹果、梨、卜令等标。货物上不得有虫眼、凸点、斑点，不得有有害化学物质残留，不得有果传病毒。2.软质水果:如葡萄干、毛丹、荔枝等商品不应腐烂、脱水或发霉。因为产品容易变质，所以必须严格控制质量，损坏的产品要随时切断。3.瓜类:瓜、西瓜等所有产品的标准是，瓜不能太生。如果它们太生，质量就达不到标准，也不会被压碎。因为瓜个头大，容易被压碎，压碎后里面的果肉会变色、变味、腐烂。

法律分析:消费者食用不符合食品安全标准的食品，可以向经营者或者生产者要求赔偿损失。收到消费者赔偿请求的生产经营者应当实行首接责任制，先行赔付，不得推卸生产者的责任。经营者赔偿后有权向生产者追偿的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。法律依据:《中华人民共和国产品质量法》第四十条规定“销售失效、变质产品的，责令停止销售，没收违法销售的产品和违法所得，并处违法所得一倍以上五倍以下的罚款。可吊销营业执照构成犯罪的，依法追究刑事责任”，并向工商行政管理部门举报，由工商行政管理部门依法对超市进行处理。

建议你从超市物流管理入手，全面降低采购成本、仓储成本、运费成本。你知道物流是一个新兴行业，发展空间很大。建议你进入超市168，它会教你全面掌控超市的方方面面。尽量少买成新鲜货。如果客户选择少，损耗就会减少。(1)预防体系的保证生鲜Operation损耗:核心是制定相关的操作规程和规范，明确各岗位的权利和义务，采取全面的预防措施。明确标准:重点是生鲜各种商品的验收标准，分为肉类、水产品、干货、果蔬、烘焙食品、熟食、原料及消耗品等。，并逐项列出，接收部门严格把关。

基础经验，必要的话做一些现场排队，订购的数量对销售非常有利。生态改造:这个在生鲜中很重要。如濒死鱼，可切成生鲜配菜:蔬菜水果可做成果汁、果盘或配菜；肉菜可以改造成肉丸、肉馅等等。生鲜半成品熟食配配菜的正常转化是灵活管理和防范损耗的有效方法，但必须控制新鲜度和质量。目标管理:目前大部分超市都有店内损耗目标，生鲜部门也有。

首先，生鲜果蔬的前期处理非常重要。装货前要求当地农民对货物进行初步挑选、去皮、去根、清洗、捆扎、装袋、装箱、冷却，确保货物在装货前处于良好状态，干净、低温的环境更有利于产品的储存，尤其是果蔬生鲜 product，reducing 损耗。其次是冷链物流设备的投入和技术的不断提升。有条件的企业可以配备冷链物流车辆，最大限度减少生鲜配送过程中的周转搬运。

第三，生鲜产品包装也很重要。包装货物分为易碎不规则货物、冷冻货物和保险货物。不同温度、不同货物严格要求不同包装，以获得更好的冷藏效果。装货前对车厢进行预冷，预冷温度与货物所需温度一致，更有利于保证货物质量，实时监控运输车厢温度，时刻关注生鲜的产品状态。第四，订单处理和分拣效率提升。生鲜在配送环节的末端，需要配送不同的订单，这就涉及到不同订单的处理和分拣。如何提高这个环节的工作效率，对降低生鲜-1/的出率也很有帮助。

1，生鲜 损耗金额损耗比率损耗金额/( 损耗金额 销售额)* -1/按数量单据报损 盘点盈亏3。移动平均采购价格(初始入库价格*初始入库价格 当前入库价格*当前入库数量)/初始入库数量 当前入库数量2。阶梯保留率的计算方法是可用性，不能使用的部分是processing 损耗阶梯保留率切割后的重量/。步进率毛重损耗/毛重*100%实际进价原进价/步进率[b]n:一个6KG的产品加工后，能卖的部分是3.6KG，报废为2.4KG，步进率是多少？

生鲜配送长期存在的痛点，无论是连锁店还是大型超市，损耗以及成本都很难计算清楚。我简单说一下我的想法。首先我要举个栗子:何老板在菜市场卖猪肉几年了，除了自己零售，还给几家大型超市提供配送。在订单的收集、称重和交付方面做了很大的努力。他说生鲜 category有“A进B出”。比如一整块猪肉，需要分成里脊、前肩、后肩、五花肉等不同部位，不同部位的价格不尽相同，甚至差别很大，这就很难准确计算利润。

配送服务都是根据订单备货发货，所以高效准确的订单管理非常重要。它是整个工作的第一个也是最重要的一个环节，那么作为传统的生鲜批发商的“痛”，不仅要做好日常订单统计、采购计划、发货开票、分拣发货的数据分析，还要承担运输过程中的生鲜 损耗风险。针对这一系列复杂的工作，仅靠手工很难用Excel工具完成。