生鲜食品低温储藏的原理,食品为什么要低温储藏

生鲜食品中的果蔬(水果/农产品)、肉类(肉类)、水产品(海鲜)如何存放？这些产品基本上只需进行必要的保存和简单的整理就可以上架销售，不需要烹饪、制作等进一步加工，因此可以归类为生鲜食品初级产品；再加上由西式生鲜产品衍生出来的面包房、COOKEDFOOD等更常见的现场加工品类，将初级产品的“生鲜三品”和加工品的面包、熟食组合成“生鲜。存储温度范围可以是高温低温；储存的湿度必须小或低；干制品具有回弹性和复水性；不需要解冻低温:食物存放在低温环境中；储存温度范围小。

低温虽然冷冻可以抑制和杀死大部分病菌，并能使食物保持新鲜，延长保存时间，但有些病菌在低温环境中仍能活跃生长，在0℃以下仍能滋生和污染食物。同时，冰箱内湿度大，不利于食物保存。如果经常吃不加热的冷藏食品，可能会得“冰箱肠炎”。主要症状是腹部隐痛、恶心呕吐、乏力、嗜睡。严重者还可能出现寒战发热，甚至导致中毒性肠麻痹。

很多疾病都是因为吃了冰箱里不新鲜或被污染的食物引起的。人们在冰箱储存食物时，往往会将生熟食物混放，导致食物污染或变质，造成食物的二次污染。所以要注意不要把冰箱里的食物混在一起，以免交叉感染。许多人喜欢批量购买蔬菜，并在一周内将其储存在冰箱中。蔬菜本来就含有硝酸盐，在硝酸还原酶的作用下会形成亚硝酸盐。这种物质有毒，会导致缺氧。

果蔬放入冰箱后，温度下降，细胞活动减缓，能量消耗减少，可以保鲜。新鲜的蔬菜和水果与人类和动物一样具有呼吸功能。呼吸作用是将糖和其他有机物氧化分解成二氧化碳、水和热量。如果呼吸功能太强，蔬菜水果会损失大量糖分等有机物，而低温可以有效抑制呼吸功能，从而达到保温的效果。我已经很久没有看生物书了...

低温在环境中，微生物的生长繁殖速度较慢，因此食物腐败变质的速度也较慢，储存期也会延长。低温，细胞呼吸受到抑制，果蔬中有机物消耗低。对于熟食来说，低温可以抑制细菌的繁殖，所以不容易变质。环境温度冷，细菌懒得动。低温里面的细菌怎么办？它们不会生长，尽管它会储存很长时间。因为温度低，会抑制细菌的活动，从而延长食物的期限储藏。

与动物性食物相比，植物性食物有自己的特点。因为它还活着，要进行各种生理活动，必然导致其品质、形状、味道、营养成分的变化和损失；同时，当生理活动受到外界影响而无法正常进行时，也会加剧果蔬品质的变化。1.呼吸作用是指果蔬从外界环境中获得氧气，在酶的参与下，将其积累的碳水化合物分解为维持生命所需的物质和能量。

2.蒸发是指水果中所含水分的自然向外蒸发，以及通过呼吸吸收热量和散发场热(光和温度产生的热量)，不可避免地带走一些水分。蒸发会引起水果和蓬松果肉的失重、失鲜等品质变化。3.激素作用主要是指果实中产生的内源性乙烯和环境中产生的外源性乙烯的不利影响。乙烯是水果催熟剂，促进生理代谢，加速后熟衰老。低温保存原理对于植物性食物来说，腐烂的原因是呼吸作用。

食物储存的方法有哪些？世界上有很多好吃的，很多都有地方特色。注重菜肴美感的传统可谓美味，但食物的新鲜度也很重要。分享食物储存的方式有以下几种？食物储存的方法有哪些？1.低温存放方法低温存放方法是存放熟食的常用方法。其主要作用原理是有效* *微生物的生长繁殖，降低酶的活性，减弱食品中的化学反应，更好地保持食品原有的风味和营养价值。