饭店生鲜食品采购,饭店采购的食品抽检不合格

酒店食品原料采购系统一、采购以下食品原料为采购时，应当按照国家有关规定取得证书。2.法律依据:《中华人民共和国食品安全法》(以下简称《食品安全法》)第五十条采购食品生产者、食品添加剂、食品相关产品应当查验供货者的许可证和产品合格证明；不能提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；不得采购或使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂和食品相关产品。

54kg黄瓜肯定是批发的。47公斤芸豆零售价0.9×4742.3元，50公斤芸豆批发价0.7×5035元，便宜。杨师傅要给饭店-2/54kg黄瓜，47kg芸豆，都是批发的。菜市场的黄瓜品种很多，但基本上是三种:一是无刺的，二是少刺的，果面光滑少刺的(刺是黑色的)，皮薄肉厚的，二是密刺的，果面密刺的(刺多为白色)，绿色，皮厚，脆香。

同时要选择硬的。因为黄瓜的含水量是96.2%，新鲜的瓜条总是硬的，失水后会变软。但是当采购，需要注意的是，硬的并不总是新鲜的。因为把软化的黄瓜泡在水里会复水变硬。只是瓜的肚脐还有点软，瓜的表面暗淡无光，大部分残留的花冠已经不存在了，在采购很容易识别。扩展资料:采购备注:采购根据批准的采购计划，按照货物的名称、规格、型号、数量、单位采购及时进行，保证及时供应。

餐厅采购流程主要包括以下几个环节:1。采购严格审批规划采购规划程序是采购管理的关键。物料需求计划的编制:餐厅无论属于哪个部门，都要编制一份物料需求计划，在每个月底提交给财务部进行成本控制审核，然后提交给财务经理和主管副总审批，经总经理审批后再转给采购员工。填写仓库补充请购单:仓库需要补充物料时，需要库管员提出申请，填写货物请购单，提交财务部进行成本控制审核，然后提交财务经理审批，再提交总经理审批后转采购部门。

1。对餐饮服务企业采购食品原料有什么要求？1.对餐饮服务企业采购食品原料的要求如下:(1)查验供应商的许可证和产品合格证；(2)不能提供合格证明的食品原料，按照食品安全标准进行检验。2.法律依据:《中华人民共和国食品安全法》(以下简称《食品安全法》)第五十条采购食品生产者、食品添加剂、食品相关产品应当查验供货者的许可证和产品合格证明；不能提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；不得采购或使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂和食品相关产品。

酒店管理采购人员必须知道的几个餐饮资料采购选择哪种餐饮的途径采购形式取决于餐饮的数量、时间和频率采购。餐饮采购是餐饮成本控制的关键环节。餐饮采购约占餐饮成本的三分之一，是食品加工前的第一道坎。所以餐饮的成败有三分之一来自于采购，一个合理的采购可以节约成本，缩短工时，减少浪费，降低员工的劳动强度。

采购人员一般根据企业的日常经营情况、原材料消耗的具体情况以及对必需原材料的要求，选择不同的采购方法。一、采购的频率分为:1。正规购买一般是有经验的采购人员，正规购买的问题分两步:一是可能提前购买的原料，比如干货(鱼肚、粉条、淀粉等。)、调味品(番茄酱、干辣椒、糖等。)、香烟等。

零售商业企业组织采购活动应当遵循以下原则和要求:应当到证照齐全的食品生产经营单位或者市场采购取得销售者或者市场管理者出具的购物凭证并留存备查。食品用完后，保质期不得少于6个月。(购物凭证:指能够满足食品追溯要求的有效凭证，包括发票、收据、供货清单、信用卡等。)(1)“按需”原则；(POS，EOS)①消费需求相对稳定的日用品；

掌握市场供求关系，知道一周内购物高峰是什么时候，每天各种蔬菜的消耗量是多少。生鲜工作职责(一)计划与预算职责1。负责生鲜品类预算的制定和关键业务指标的达成。包括:生鲜销售额、生鲜毛利、经营可控费用、人工、材料、修理费用、商品损耗。2.熟悉生鲜不同季节各部门商品的销售和周转，能很好的平衡销售和商品库存的关系。3.负责实现公司的制定。包括:楼层效率、人力效率(人均销售额、主要岗位人均工作量)专业能力1。有做预算的能力，了解生鲜毛利表的构成和含义，根据生鲜品类预算表监督可用资源。

3.了解商品品类、地板效率、人效率的概念和行业基准，熟悉影响门店生产效率的因素，并采取相应措施。(二)业务(商品)职责1。计划和管理竞争对手调查和消费者调查，了解他们的动向和价格，及时作出反应，并对生鲜提出产品配置、新品介绍、关联产品价格调整等建议，确保店铺在竞争中处于领先地位。

01目的控制采购的过程，确保采购的原辅材料符合规定的质量要求。适用范围适用于采购影响产品质量的产品的控制和管理，包括直接用于产品的原材料、重要工序的辅助材料和外包产品的控制和管理。03职责3.1 采购部门是物资的归口管理部门采购，负责供应商的选择，建立供应商档案和物资采购；3.2质管部负责原辅材料、包装材料、消毒产品采购的验收标准的制定和进货检验；3.3基建设备部负责制定设备、配件、五金件的验收标准和进货检验采购；3.4动物保护中心负责制定动物保健品(药品、疫苗)采购的验收标准和进货检验；3.5综合办公室负责制定劳保用品和办公用品采购的验收标准和进货检验；3.6仓库科负责采购材料的接收、储存和发放。

1、采购下列食品及其原料应当按照国家有关规定进行认证。2.采购对上述食品，应取得食品生产单位和供货单位的卫生许可证和营业执照，并检查是否在有效期内和许可项目；同时，还应当取得食品生产单位或者委托检测单位出具的同批次产品的质量卫生检验证明或者报告。三、证明具有保健功能的食品，由卫生部或国家美国食品药品监督管理局颁发保健食品批准证书，由省级卫生行政部门颁发卫生许可证；食品添加剂应当取得省级卫生行政部门颁发的卫生许可证。

五、进口食品及其原料应当取得口岸进口食品卫生监督检验机构和国家进出口商品检验部门的卫生检验证书。六、食品卫生检验合格证或化验单上，应注明产品名称、产品名称、生产日期和批号，证书和票据仅对该批次产品生效，证书和票据的有效期与该批次食品的保质期一致，不得涂改和伪造。七，采购定型包装食品的标签应符合GB7718《预包装食品标签通则》的规定。