生鲜食品易腐败的原因,食品生鲜

夏天吃生米粉容易有生物腐败变质的根本原因是什么？简述食物变质的原因和条件腐败。探究食物的原因腐败探究食物的原因腐败提出问题食物的原因腐败变化...(1)各种细菌、真菌等微生物接触食物，利用食物中的营养物质大量生长繁殖，其间会产生大量的生长代谢产物。

细菌的繁殖需要适宜的环境条件，如适宜的温度、一定的水分和营养物质。而食物中含有大量的营养物质和一定量的水分。在各种动物性食物中，还含有大量的脂肪、蛋白质、无机盐和维生素。如果温度合适，细菌就会大量繁殖。一段时间后，食物会腐烂变质，植物性食物也是如此。在食品的制造、加工、运输、储存和销售过程中，由于卫生条件差或环境污染，食品的质量会在不知不觉中发生变化。

1。食物本身的状况:2。生产或储存过程中污染越严重，越容易变质；3.营养成分含量越高，越有利于微生物繁殖；4.水分含量，游离水越多，越容易被微生物利用，越容易腐败；5.氧气，密封不严密的产品容易腐败(还有一种现象是密封后还是腐败比如罐头)6。酸碱程度本身也可以说是ph值；7.原料尤其是糖和盐的比例很高腐败；

微生物的作用微生物的新代谢是厌氧的，也就是说发酵。经过微生物后，食物中的营养物质会发生生化反应，生成乙醇、丙酮等次生代谢产物。这些物质有异味，表现为食物变质。细菌和真菌在食物中繁殖，分解食物中的有机物，产生食物腐败。细菌和真菌在食物中繁殖，分解食物中的有机物，产生食物腐败。细菌滋生。空气中有细菌。

由于微生物的作用，食品失去了原有的营养价值、组织特征、色、香、味，成为不符合卫生要求的食品。比如:鱼肉酸败，果蔬腐烂，油脂酸败，粮食霉变等。食物腐败变质的原因可以总结为:食物腐败微生物繁殖引起的变质；空气中氧气的作用导致食物成分氧化变质；食物中所含的氧化酶、过氧化物酶、淀粉酶、蛋白酶的作用，促进食物的新陈代谢，产生热量、蒸汽和二氧化碳，引起食物变质；昆虫的侵蚀繁殖和有害物质的间接和直接污染导致食物腐败。

5、简述食品 腐败变质的原因及其条件。

食品污染可分为化学污染和微生物污染。食品腐败变质腐败主要由微生物引起的污染。比如包装前的环境没有达到洁净度水平，或者包装密封不良，在储存过程中温湿度也会有利于一些微生物的生长，造成腐败变质。由于食品配方的原因，食品不能长时间保存，所以腐败腐败变质，高温、细菌污染、环境差、储存不良等都可以引起食品腐败腐败变质。

细菌和真菌对食物中有机物的分解。第一，是微生物繁殖引起的食物腐败腐败变质，其中微生物是引起食物腐败腐败变质的主要因素。二、食物变质腐败是食物中的酶类作用造成的。食品中常含有脂肪酶、蛋白酶、淀粉酶、多酚氧化酶和过氧化物酶等。这些酶的作用会加速食物的新陈代谢，促使食物逐渐变质，比如肉类的后熟过程，苹果、土豆在空气中去皮后的褐变。三、食品腐败空气中氧气作用引起的腐败变质，如油脂氧化酸败、维生素氧化变质、色素氧化变色等。天然油脂在空气中自发氧化，产生酸味和苦味，称为酸败(或文蛤酸败)，是因为脂肪中的不饱和酸被空气中的氧气缓慢氧化生成过氧化物，过氧化物继续分解生成低级醛。

在炎热的夏天，水果、蔬菜、鱼、肉或大米如果保存不当，很快就会变坏，腐败。这种现象通常被称为“坏”或“惯坏”。长期以来，人们已经找到了许多保存食物和预防食物的方法。然而，尽管人们尽力消灭和防御病菌，狡猾的病菌总是钻空子，给我们找麻烦。直到人们发现抗生素在预防腐败和对抗病菌方面具有更优越的性能，病菌才开始变得驯服。

Food 腐败变质是由多种原因引起的，可以总结为:Food 腐败微生物繁殖引起的变质；由于空气中氧气的作用，食物成分被氧化变质；由于食物中所含的氧化酶、过氧化物酶、淀粉酶和蛋白酶的作用，促进食物新陈代谢，产生热量、蒸汽和二氧化碳，导致食物变质；食物腐败由昆虫侵蚀和繁殖以及有害物质的间接和直接污染引起。在食品腐败的因素中，微生物污染是最活跃、最常见的因素，起主导作用。

从腐败变质对食品感官品质的影响来看，主要有以下几类食品腐败变质。1.粘度:腐败变质食物的粘度主要是由细菌生长代谢形成的多糖引起的，这种多糖常出现在以碳水化合物为主的食物中。改变食品教育的常见微生物有:胶质产碱杆菌、类产碱杆菌、无色杆菌、气杆菌、乳杆菌、明串珠菌等。少数酵母也会使食物腐败发粘。

(1)各种细菌、真菌等微生物接触食物，利用食物中的营养物质大量生长繁殖，其间会产生大量的生长代谢产物，产生各种酸、臭的味道，所以食物腐败变质。因此，食物的变质腐败是由微生物的生长和大量繁殖引起的，根据食品腐败变质的原因，食品保存应尽量杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。(2)罐头食品的主要保存方式是灌装，原理是先杀菌后封口，封口严密，使细菌和空气无法进入，从而杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖，所以罐头食品不易变质。