生鲜食品的营养价值,从哪些方面评定食品的营养价值

红薯含有大量的糖、蛋白质、多种维生素和矿物质、胡萝卜素和维生素C、抑制癌细胞生长的抗癌物质、大量的膳食纤维，因此可以预防便秘和肠癌；同时可以减少热量的摄入，是减肥的最佳食物之一。扩展资料:红薯的芽和嫩叶也可作为蔬菜食用，富含维生素C、维生素E、β胡萝卜素、纤维素、钾和铁等。/123，456，789-1/element，食用后可防癌，外用后可消疮消肿。

1。马铃薯的成分:淀粉9-20%，蛋白质1.5-2.3%，脂肪0.1-1.1%，粗纤维0.6-0.8%。100克马铃薯含/123，456，789-1/成分:能量318千焦，钙5-8毫克，磷15-40毫克，铁0.4 ~ 1.1毫克-0.8毫克，钾200-340毫克，碘0.8-1.2，胡萝卜素12-30毫克，硫胺素0.03。

淀粉是食用马铃薯的主要能量来源。一般早熟马铃薯含淀粉11% ~ 14%，中晚熟马铃薯含淀粉14% ~ 20%，高淀粉品种块茎可达25%以上。块茎还含有葡萄糖、果糖和蔗糖。马铃薯蛋白营养 价值高。马铃薯块茎含蛋白质约2%，马铃薯干中蛋白质含量为8% ~ 9%。据研究，马铃薯的蛋白质营养-2/非常高，其质量相当于鸡蛋的蛋白质，易于消化吸收，优于其他作物的蛋白质。

各种蔬菜的功能营养。蔬菜含有大量的水分，一般为70% ~ 90%，此外还有少量的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐和纤维素。蔬菜含有多种矿物质、维生素和膳食纤维，对人体生理活动有重要作用。蔬菜大致可以分为三类:叶菜类(如大白菜、苋菜、菜心)、瓜果类(如青椒、黄瓜、西红柿)、根茎类(如土豆、胡萝卜)。蔬菜可以提供叶酸、胡萝卜素、B族维生素等维生素。

绿叶蔬菜富含矿物质；但是，有些蔬菜中的草酸(苋菜、菠菜、白菜等。)会影响人体对矿物质的吸收，所以在烹饪这些蔬菜时，要先用开水焯一下，去除草酸。专家建议，成年人每天应摄入500克蔬菜，其中2/3为叶菜，1/3为瓜果及根茎类。除了以上，还有野菜。野菜富含胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸、叶酸等维生素，含量普遍超过普通蔬菜。

食物中含有人体所需的多种成分。营养其中，糖、脂肪、蛋白质、维生素等。营养元素和成分。你知道我们做什么烹饪原料吗？营养-.以下是我给你整理的烹饪食材营养-2/。希望能帮到你。烹饪材料的营养 -2/1。谷物中所含的营养元素因种类、品种、地域、加工方法不同而异，其主要成分有:(l)糖(碳水化合物)在谷物中约含708O%。

(2)脂肪:谷类的脂肪含量很低，只有1.5%左右。玉米和谷子含量相对较高，约为4%，主要存在于糊粉层和籽粒胚中。(3)蛋白质:蛋白质中的必需氨基酸并不完全相同，各种谷物混合食用可以使氨基酸互补，提高蛋白质的质量。(4)维生素:谷类主要含有维生素B1和少量维生素A、E..b族维生素主要存在于胚和皮中，所以谷物不加工得太白。

营养价值(营养价值)是指营养食物中的元素和能量满足人体需要的程度。定义营养 价值指营养元素及其在特定食物中的质和量的关系。一般认为，一种含有一定量的营养人体所需元素的食物，具有一定的营养-2/；含营养素食较多、质量较高的食物为营养-2/较高。比如豆类中有哪些抗-营养因子？蛋白酶抑制剂、豆腥味、胀气因子、植酸、皂甙、异黄酮、植物血凝素。

蛋白酶抑制剂可通过蒸汽加热30分钟或1kg压力加热1025分钟破坏。将豆味加热到95摄氏度以上或用乙醇处理后减压蒸发的方法。将胀气因子加工成豆制品，可以去除胀气因子。植酸35u%植酸在pH4.55.5时可溶解，皂甙和异黄酮对人体健康有益。加热可以破坏植物红细胞凝集素。

Food营养价值这取决于一个人的身体健康，而不是一个人的内心，各有各的价值。需要的人有价值，不需要的人有，1.食物营养是健康最重要的因素，因为人是从一个很小的细胞成长起来的，食物营养是物质的来源。2.食物中各种营养元素的消化率主要是蛋白质、脂类、无机盐和钙、铁、锌等微量元素的消化率，3.食物中所含的各种营养元素在人体内的生物利用率，特别是蛋白质、必需氨基酸、钙、铁、锌营养元素经消化吸收后在人体内可被利用的程度。